(網(wǎng)經(jīng)社訊)36氪獲悉，六膳門(mén)近日完成了數(shù)千萬(wàn)元人民幣 A 輪融資。由金沙江聯(lián)合領(lǐng)投，上市公司新大洲控股跟投，本輪融資老股東經(jīng)緯中國(guó)、九合創(chuàng)投也參與了跟投。
3.6 萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，餐飲供應(yīng)鏈端的服務(wù)占到了的餐飲市場(chǎng)總量的 1/4 ，將中小餐飲商家的采購(gòu)需求集中后再進(jìn)行原料配送或凈菜半成品配送是過(guò)往我們比較熟悉的供應(yīng)鏈 B2B 的模式。
在六膳門(mén)創(chuàng)始人及 CEO 哈楠看來(lái)，當(dāng)品牌化、零售化成為餐飲領(lǐng)域的新趨勢(shì)時(shí)，對(duì)于中小餐飲品牌來(lái)說(shuō)，如何迅速的規(guī)?；瘮U(kuò)張是當(dāng)下最大的需求點(diǎn)。
關(guān)于中餐難以形成大體量連鎖的原因，一個(gè)共識(shí)在于“太過(guò)非標(biāo)”，如果去梳理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)則會(huì)發(fā)現(xiàn)，“非標(biāo)”主要集中在后廚環(huán)節(jié)。
在解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題上，中央廚房模式大家一定很熟悉：一些連鎖餐飲品牌會(huì)建立自己的中央廚房，將已經(jīng)把加工的差不多的半成品或準(zhǔn)成品提供給分店，分店只需簡(jiǎn)單的復(fù)熱加工即可。集約化的生產(chǎn)降低了成本的同時(shí)，也能夠提升品控和運(yùn)營(yíng)效率，在拓新店時(shí)，餐飲企業(yè)只需要考慮選址和前廳服務(wù)人員即可。
但無(wú)論是從成本投入還是運(yùn)營(yíng)管理角度，中央廚房對(duì)于相對(duì)早期、小規(guī)模的餐飲品牌來(lái)說(shuō)都是不小的一筆投入，因此，而六膳門(mén)在做的事情就可以理解為“中央廚房式”的 B2B餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。
六膳門(mén)的服務(wù)具體涵蓋了以下幾方面：
菜品研發(fā)。這里指的是通過(guò)工業(yè)化的形式，以物理控制溫度曲線而非傳統(tǒng)烹飪的形式去復(fù)原具體菜品，哈楠提到，這一點(diǎn)主要是為了從口味和品質(zhì)上進(jìn)行保證；
準(zhǔn)成品生產(chǎn)，在工業(yè)化研發(fā)的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)能夠?qū)崿F(xiàn)以食材為單位的模塊化生產(chǎn)，最終能夠?qū)崿F(xiàn)以“柔性生產(chǎn)”，對(duì)于合作品牌不會(huì)設(shè)置太高的起訂量，最少能夠滿足 30 份的生產(chǎn)需求，這是團(tuán)隊(duì)相對(duì)于傳統(tǒng)食品代工企業(yè)的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)；
配送。團(tuán)隊(duì)和冷鏈合作將這些產(chǎn)品直接配送到門(mén)店。
從品牌端來(lái)看，通過(guò)和六膳門(mén)合作，能夠減輕降低集采成本、在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上加快了擴(kuò)張速度，據(jù)了解，團(tuán)隊(duì)目前已經(jīng)和 50 多個(gè)餐飲品牌合作，覆蓋了 300 多家門(mén)店，每天能夠生產(chǎn) 300 多個(gè) SKU，從集采食材到配送到門(mén)店的時(shí)間控制在 18 小時(shí)內(nèi)，對(duì)于六膳門(mén)來(lái)說(shuō)也相當(dāng)于 0 庫(kù)存運(yùn)轉(zhuǎn)。
如果要服務(wù)不同的品牌、不同菜品開(kāi)發(fā)需求，對(duì)于六膳門(mén)的挑戰(zhàn)則在于生產(chǎn)流程的把控，即如何將不同需求融入到標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程中。
六膳門(mén)的解決方法是，通過(guò)內(nèi)部SOP作業(yè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)據(jù)化系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)、提升人效。以團(tuán)隊(duì)自主開(kāi)發(fā)的數(shù)據(jù)系統(tǒng)為例，從獲客到解決方案、門(mén)店需求、生產(chǎn)排期以及配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息能夠?qū)崿F(xiàn)即時(shí)互通，本輪融資完成后，計(jì)劃實(shí)現(xiàn) 70% 以上的自動(dòng)化生產(chǎn)水平。
目前，六膳門(mén)已經(jīng)在北京、上海目前團(tuán)隊(duì)在北京上海運(yùn)營(yíng)有 2 個(gè)中央工廠，在規(guī)模化擴(kuò)張上，除了繼續(xù)復(fù)制目前的“工廠”外，團(tuán)隊(duì)也計(jì)劃以輸出管理系統(tǒng)、設(shè)備的形式和傳統(tǒng)食品代工商合作，以“托管”的形式將其納入自身供應(yīng)鏈體。
類似的模式行業(yè)內(nèi)還有提供火鍋底料供應(yīng)鏈的頤海國(guó)際、“蜀?！钡取！?a href="http://www.qjkhjx.com/stock.html" target="_blank">京東新通路”也在今年年初宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為中小餐飲門(mén)店推出了一套包括食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)在內(nèi)的餐飲解決方案。
關(guān)于投資邏輯，經(jīng)緯中國(guó)合伙人肖敏認(rèn)為：“食品工業(yè)化是大趨勢(shì)，整個(gè)賽道具有巨大的想象空間。國(guó)內(nèi)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)里，絕大多數(shù)餐飲品牌還未建立起工業(yè)化供應(yīng)鏈體系，成本壓力倒逼門(mén)店改革，存在大量需求等待滿足。六膳門(mén)提供的解決方案可以幫助餐廳改善成本結(jié)構(gòu)、增加出品效率、提升盈利能力，未來(lái)有機(jī)會(huì)成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施之一。
翊翊資本合伙人李棟表示表示：六膳門(mén)從中小客戶開(kāi)始，到今天可以服務(wù)一些行業(yè)頭部的品牌客戶，驗(yàn)證了餐飲行業(yè)食品工業(yè)化的需求與趨勢(shì)，也是對(duì)于團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)性和能力的證明。翊翊看好公司長(zhǎng)期發(fā)展。（來(lái)源：36氪）
